Biscotti integrali colorati e drink Halloween per la Strega

Posted on | ottobre 30, 2015 | Lascia un commento

La ricetta di questi biscotti è la stessa che ho utilizzato QUI, che a me piace molto, ma questa volta ho voluto provare la versione rustica, consigliatami dalla mia amica Luana, sostituendo la farina 00 con la farina integrale ed aggiungendo un pizzico di lievito in più.
Per adeguarli alla notte di Halloween ho colorato la pasta con un cucchiaino di colorante alimentare arancio e ho usato un piccolo ragno di plastica per dare ai biscotti un aspetto inquietante. Per completare ho preparato il drink per la Strega, servito rigorosamente nelle fiale.

60 gr di zucchero
1 uovo
120 gr burro morbido
220 gr di farina integrale
30 gr farina di mais
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di colorante alimentare arancione

per il Drink Halloween
120 gr di polpa di zucca lessata
10 amaretti
Franciacorta brut

Frullate la zucca con gli amaretti che avrete già pestato separatamente, aggiungete un po’ di acqua fredda, il tanto che basta per permettervi di frullare ed ottenere una crema liscia.
Per gustare al meglio il drink dovreste versare un po’ di polpa nei singoli bicchieri e completare con Franciacorta, se preferite usare le fiale, dovrete versate la polpa ottenuta all’interno di una caraffa grande, allungate con Franciacorte e successivamente versarlo delicatamente in modo da poter riempire le singole fiale senza pasticciare.
Diana Grandin è una cuoca in prova

Tagliatelle al cacao con finferli e cialde di parmigiano

Posted on | ottobre 21, 2015 | Lascia un commento

Se si nominano le tagliatelle al cacao, viene da pensare subito a qualcosa di dolce, invece vi posso assicurare che sono leggermente amarognole, il sapore di cacao è lieve, ma molto interessante; si abbinano bene con i funghi o con della cacciagione, ma io ho preferito condirle con i saporiti finferli di bosco che avevo appena terminato di cuocere e che profumavano l’intera stanza.
Come decorazione del piatto ho usato delle piccole cialde di parmigiano che ho preparato semplicemente sciogliendo nel piatto crisp del microonde (….qui apro la solita parentesi: se preferita potete utilizzare un padellino antiaderente…. chiudo) alcune cucchiaiate di formaggio, attenso qualche secondo ed arricciate a formare dei fiori.

500 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
5 uova
qualche cucchiaio di latte
2/3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Setacciate la farina con il cacao (2 o 3 cucchiai in base a alla tonalità che preferite), versate nella planetaria, unite le uova e solo se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte, giusto per riuscire ad amalgamare bene.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare 30 minuti circa.
Stendete l’impasto un po’ per volta con l’apposita macchina per la pasta, ripassandolo più volte doppiandolo ogni volta fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme.
Poi come ultimo passaggio date forma alle vostre tagliatelle, se preferite fare delle pappardelle potete cospargere la sfoglia con della farina, doppiarla più volte fino ad ottenere un rotolino e poi tagliarla a fettine dello spessore preferito.

Tuffatele nell’acqua bollente salata e lasciate cuocere a vostro piacimento, scolatele e condite con il vostro sugo preferito.
Buone tagliatelle a tutti!

Diana Grandin è una cuoca in prova

Category: Primi Piatti
Tags: cialde di parmigiano > finferli > funghi > pasta al cacao > pasta all'uovo > tagliatelle al cacao > tagliatelle all'uovo > tagliatelle fatte in casa

I colori dell’autunno in un biscotto a forma di foglia

Posted on | ottobre 8, 2015 | Lascia un commento

Ormai è passata l’estate, anche se la temperatura di oggi sembrava quella del mese di luglio, io ho cominciato a pensare a quale dolcetto fare per l’autunno con i suoi svariati colori, così ho deciso di preparare qualcosa di simpatico che lo rappresentasse e questi piccoli biscotti di tre colori mi sono sembrati all’altezza.
Semplici non troppo dolci, profumati alla vaniglia, caffè e cacao.

60 gr di zucchero
1 uovo
120 gr burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
220 gr di farina
30 gr farina di mais
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di caffè solubile in polvere
mezzo cucchiaino di lievito

Setacciate la farina con il lievito e poi dividetela in tre parti uguali, setacciatela nuovamente una parte con il cacao, una parte con il caffè solubile e una parte lasciatela così com’è.

Riscaldate il forno a 180° .
In una terrina lavorate burro e zucchero fino a quando l’impasto diventa cremoso, unite l’uovo e l’estratto di vaniglia, ora dividetelo in tre piccole ciotole ed aggiungete a ciascuna le farine.

Lavorate bene con un cucchiaio di legno poi raccoglieteli a palla, avvolgeteli separatamente con della pellicola e fateli riposare per 15 minuti nel frigorifero.
Stendete un foglio di carta forno e spezzettate ciascun impasto in tanti piccoli pezzettini, disponeteli vicini uno all’altro cercando di dividere i tre colori, avvicinateli con le mani, coprite con un altro foglio di carta forno e con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 4/5 mm.
Ritagliatelo con uno o più taglia biscotti a forma di foglia e ……… molto importante: i ritagli non impastateli nuovamente come solitamente si fa con la pasta frolla monocolore, ma avvicinateli uno all’altro, pressateli leggermente con le mani, ristendete l’impasto, tagliate ancora altre foglie e proseguite in questo modo fino a terminare l’impasto.

Infornate per circa 15 minuti, lasciate raffreddare prima di toglierli dalla teglia.
Diana Grandin è una cuoca in prova

Category: Biscotti, Dolci
Tags: autunno > Biscotti > biscotti autunnali > biscotti fatti a foglia > cacao > caffè > foglie > frolla

American Cupcakes con glassa alla vaniglia per il Ferragosto

Posted on | agosto 15, 2015 | 1 Commento

Preparare questi cupcakes è sempre uno spasso come già vi avevo detto a suo tempo QUI soprattutto se userete questa ricetta detta “quattro quarti” perché il peso dei quattro ingredienti principali è sempre uguale e la lavorazione è ancora più semplice.
Potrete decorarli con una semplice glassa, ma se volete esagerare un pochino provate questa glassa alla vaniglia e divertitevi a colorarla o decorarla con zuccherini luccicanti.

per 18/20 cupcakes occorrono:
250 gr di uova (pesate con il guscio= 4 uova)
250 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di farina
250 gr di zucchero
1 bustina di lievito (16 gr x kg totale di ingredienti)
la buccia grattugiata di un limone (facoltativa)

Per la crema al burro (con queste dosi ho farcito abbondantemente 12 capcakes):
100 gr di burroo
400 gr di zucchero a velo
60 ml di panna liquida da montare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
colorante alimentare lilla
granella di zucchero luccicante

Sbattete lo zucchero con il burro per ottenere una crema, unite una alla volta le uova sempre mescolando, aggiungete poco alla volta anche la farina setacciata con il lievito e mescolate fino per avere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso.
Disponete i vari pirottini di carta negli stampi da muffins, dividete l’impasto nelle 20 formine ed infornate a 180° per circa 15/20 minuti, meglio se controllate la cottura con la classica ed infallibile “prova stecchino” cioè se inserendo uno stecchino nel cupcake, lo stecchino esce asciutto, sono pronti altrimenti proseguite la cottura ancora qualche minuto.
Lasciateli raffreddare completamente, magari sopra una griglia e nel frattempo preparate la crema di burro alla vaniglia in questo modo:
Mescolate con lo sbattitore il burro e metà dello zucchero per 30 secondi, aggiungete la panna e l’estratto di vaniglia. Mescolate a velocità media per 4 minuti fino ad avere un composto omogeneo e cremoso. Incorporate poco alla volta il resto dello zucchero, mescolando bene ad ogni aggiunta per circa un minuto. Se volete fate come me e dividete la crema di burro in due parti uguali, ad una ho aggiunto il colorante fino ad ottenere l’intensità di colore che desiderate e l’altra l’ho lasciata del colore naturale con i soli puntini di vaniglia e poi ho decorato con gli zuccherini.
Sistemateli in frigorifero fino a quando si sarà indurita la crema.

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Category: Dolci, Pic Nic, Ricette veloci
Tags: cupcakes > estratto di vaniglia > ferragosto > glassa di burro > quattro quarti > vaniglia

Rotolo al cacao, panna e lamponi

Posted on | agosto 9, 2015 | Lascia un commento

Ogni tanto un rotolino come questo, al cioccolato lo devo infornare! E’ così veloce da fare che decido di prepararlo all’ultimo momento senza pensarci molto, grazie ai pochi, semplici ingredienti che occorro e che facilmente si hanno in casa…. ops! forse bisognerà uscire per acquistare la panna e lamponi.
Ricordate che se lascerete raffreddare la base per più di 10 minuti, dovrete avvolgerla con della pellicola da alimenti, altrimenti si spezzerà e dovrete mangiare solo pezzettini di morbido biscotto.

50 gr di farina
2 cucchiai di cacao
½ di cucchiaino di lievito
2 uova
60 gr di zucchero
250 di panna da montare
una scatoletta di lamponi freschi

Scaldare il forno a 180° e preparatevi un foglio di oleata sopra una placca da forno. Setacciate la farina, il cacao ed il lievito, poi in una terrina sbattete con il frullatore elettrico per alcuni minuti le uova con lo zucchero ed unite al miscuglio di polveri setacciate.
Stendete il composto sopra la carta da forno, livellate bene …… (dovrete ottenere un rettangolo di circa 35×20 cm) ora infornate per 8 minuti.
Togliete il rettangolo dal forno e capovolgetelo sopra uno strofinaccio da cucina cosparso di zucchero, togliete la carta da forno (se stenta a staccarsi, bagnatela leggermente si staccherà molto facilmente).
Arrotolate velocemente altrimenti si raffredderà e non sarà più possibile farlo senza che si spezzi, lasciate raffreddate, poi togliete lo strofinaccio e cospargete di panna montata e lamponi, poi aiutandovi con lo strofinaccio arrotolate la pasta su se stessa. Avvolgete il rotolo in un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Trascorsi 30 minuti circa, togliete la pellicola e mettete il rotolo in un piatto colorato, decorate con altri lamponi o altra panna montata oppure semplicemente con un po’ di cacao ed è pronto da tagliare a fette.

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Category: Biscotti, Ricette veloci
Tags: ceppo > dolce arrotolato > lamponi > panna montata > rotolo al cacao > tronchetto

Gelatini al caffè e pralina di mandorle (senza gelatiera)

Posted on | agosto 1, 2015 | Lascia un commento

Ho preparato questo gelato seguendo la ricetta del mio affezionato libro di “Gelati” Mondadori che ogni estate “rispolvero” sempre volentieri, io ho preparato questi piccoli gelatini sullo stecco, mentre raffreddavano ho fatto alcune scatoline colorate ed ora eccoli qui in primo piano.
Se non avete a disposizione lo stampo per gelatini potrete utilizzare piccoli bicchierini di plastica, lasciando al loro interno un cucchiaino al posto dello stecco, ma vi posso assicurare che servito a cucchiaiate magari con un po’ di pralina sopra è altrettanto delizioso.

4 tuorli
50 g di zucchero
250 ml il latte
2 cucchiai grandi di caffè liofilizzato
500 ml di panna da montare
190 g di pralina vedi QUI

Sbattete i tuorli lo zucchero finché sono densi e cremosi. Nel frattempo intiepidite il latte in una piccola piccola pentola e aggiungete il caffè liofilizzato, miscelate bene e versate sopra i tuorli. Appoggiate il recipiente o il pentolino con il composto di latte e uova su una pentola colma di acqua quasi a bollore lasciate addensare la crema, mescolando continuamente per 10 minuti.
Montate la panna in una terrina aggiungete la pralina mescolando bene e incorporate tutto la crema raffreddata.
Mettete in un contenitore basso e largo e lasciate raffreddare in freezer, dovrete avere l’accortezza di mescolate un po’ di volte prima che si solidifichi completamente o prima di versarlo negli stampini per fare i gelatini sullo stecco.

Diana Grandin è una cuoca in prova

Category: Dolci
Tags: caffè > gelati sullo stecco > gelatini > gelato al caffè > gelato senza gelatiera > pralina > pralina alle mandorle

Pralina di mandorle

Posted on | luglio 30, 2015 | Lascia un commento

Briciole di dolcezza da utilizzare come meglio preferite. Una pralina che potrete aggiungere all’interno di gelati e semifreddi oppure usarla per decorare piccoli e grandi dessert, per deliziosi cioccolatini o secondo la vostra fantasia e poi è semplice da preparare.

120 g di zucchero
2cucchiai d’acqua
90 g di mandorle intere

Mettere in una pentola zucchero e acqua, cuocere a fuoco basso senza mescolare, solo scuotendo la pentola ogni tanto, finché lo zucchero si è sciolto. Quando è ben dorato aggiungete le mandorle e cuocete per due minuti, sempre mescolando. Versate sulla placca coperta di carta forno o un tappetino di silicone e livellate. Lasciate raffreddare e solidificare.
Spezzate con le mani e poi con un batticarne oppure frullatele come ho fatto io usando il mixer.
Ora potete conservare la pralina in un recipiente a chiusura ermetica luogo fresco (sono circa 300 grammi).

Diana Grandin è una cuoca in prova

Category: Dolci, Ricette veloci
Tags: Mandorle > pralina > pralina di mandorle > zucchero caramellato

Dolce morbido con farina di mandorle e albicocche

Posted on | luglio 26, 2015 | Lascia un commento

Donna Hay la prepara con le pesche noci, io l’ho preparata con le albicocche che avevo in casa e credo sia deliziosa anche con prugne o pere.
La trovo perfetta a colazione e a merenda, per un pic-nic o per una pausa al lavoro, da regalare o semplicemente da mangiare se avete voglia di un dolce.
E’ così soffice e delicata che in pochi giorni ne ho infornate 3, che ne dite, la preparerete anche voi?

3 albicocche
55 gr di zucchero semolato
90 gr di burro ammorbidito
110 gr di zucchero semolato in più
2 uova
120 gr di farina di mandorle
35 gr di farina
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
1/4 di cucchiaino di lievito

Mettete a scaldare una padella antiaderente lo zucchero e scaldate a fuoco medio, aggiungete le albicocche tagliate a metà (naturalmente dopo averle lavate e private del nocciolo) avendo cura di appoggiarle con il lato tagliato verso il basso. Cuocete per qualche minuto finchè lo zucchero si è sciolto e poi mettetele da parte. Accendete il forno a 160°. Mescolate il burro con 110 gr di zucchero, unite le uova, la farina di mandorle, la farina, la scorza di limone, il lievito ed amalgamate bene. Versate in uno stampo apribile o con il fondo amovibile (12×35), premete le albicocche nell’impasto ed infornate per 30 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino. Fate raffreddate prima di toglierla dallo stampo.

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Category: Dolci, Frutta, Pic Nic, Ricette veloci
Tags: albicocche > dolce > dolce con albicocche > dolce morbido > farina di mandorle

Crema fredda di pomodori con spiedini briosi

Posted on | luglio 18, 2015 | Lascia un commento

Inutile dire che con questo caldo, tutti noi vorremmo mangiare nient’altro che frutta fresca o gelati ghiacciati, certo qualche bella e ricca insalata ci sta sempre bene, ma che ne dite di questa crema fredda di pomodori, non serve cottura, è saporita e con gli spiedini di mozzarella è anche carina da vedere.

per 2 porzioni:

8 pomodori perini
2 fette di pancarré
aceto di mele
peperoncino in polvere
olio extra vergine di oliva
mozzarelle ciliegia
pomodorini
basilico fresco

Lavate pelate e frullate i pomodori perini, regolate con un po’ di sale e pochissimo olio. Eliminate la parte scura dal pancarré e spruzzate le fette con l’aceto di mele…..(la quantità di aceto sceglietela a vostro gusto, io le ho imbevute bene)….

Unitele ai pomodori e frullate ancora fino ad ottenere una cremo omogenea, regolate il sapore con un po’ di peperoncino in polvere; distribuitela nei 2 piatti e decorate con le piccole mozzarelle e i pomodorini…..( io ho preferito, ma non è necessario, far bollire dell’acqua, tuffati per pochi minuti, raffreddarli subito in acqua fredda e pelarli)… e non dimenticate il tocco finale: qualche fogliolina di basilico fresco e a tavola!
Diana Grandin è una cuoca in prova

Category: Primi Piatti, Ricette veloci
Tags: crema fredda di pomodori > mozzarelle ciliegina > pappa al pomodoro > pomodori perini

Biscottoni cioccolato e farina gialla

Posted on | luglio 15, 2015 | Lascia un commento

Quando ho poco tempo, ma ho voglia di preparare qualcosa di dolce, scelgo i biscotti rustici, questi li ho preparati con la ricetta della sbrisolona/fregolotta QUI arricchiti però con del cacao amaro e vi garantisco che sono proprio veloci da fare.
Non occorre stendere l’impasto, né dividere il tutto formando tante palline, ma solamente sbriciolare l’impasto dentro piccoli contenitori tipo quelli da pizzette o da mini quiche ed i biscottoni sono subito pronti da informare, unico difetto: finiscono subito e bisogna rifarli!

200 gr di farina 00
200 gr di farina gialla (per polenta)
200 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero di canna
220 gr di burro morbido
1 uovo intero
1 tuorlo
2 cucchiai di cacao amaro

Versate in una terrina la farina 00, la farina gialla, la farina di mandorle, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna ed il cacao, mescolate bene aggiungete il tuorlo, l’uovo ed il burro morbido, amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo ma granuloso.
Se avete a disposizione uno stampo per pizzette o mini quiche, sbriciolate l’impasto dentro agli stampi senza premere o uniformare la superficie che dovrà rimanere granulosa oppure se non avete lo stampo ricoprite la teglia con della carta forno e formate tanti biscottoni, senza curare troppo la forma.
Infornate per circa 15 minuti a forno caldo 180° e se dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di alluminio.
Prima di assaggiare e toglierli dagli stampi lasciate raffreddare completamente.

Diana Grandin è una cuoca in prova