Diana Grandin in cucina, a casa e fuori casa

La mia prima pastiera napoletana

Posted on | marzo 2, 2012 | Lascia un commento


Per il compleanno mio marito mi ha regalato due meravigliose pirofile da forno di Emile Henry, ma soprattutto la “corolle” che finalmente si trova monocolore anche in Italia. Le ho collaudate immediatamente, ma tra lavoro, casa e foto,  posto solo oggi  la ricetta  della mia prima pastiera napoletana. Devo ammettere che mi è andata di lusso, mio marito mi ha fatto un sacco di complimenti anche se avrebbe preferito che avessi usato i tradizionali canditi (scorzette d’arancio e di cedro) anziché il cioccolato, che sia merito della pirofila? in ogni caso da rifare!

per la frolla:
300 r di farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo

per il ripieno:
400 gr di ricotta freschissima
400 gr di zucchero
5 tuorli
5 albumi
400 gr di grano cotto
1 fiala di aroma all’arancio
la buccia grattugiata di un limone
50 gr di cioccolato a pezzettini

Preparatevi la frolla mescolando velocemente la farina setacciata, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchettino da freezer e lasciatela riposare nel frigorifero.
Mentre aspettate preparate il ripieno, prima di tutto passate al setaccio la ricotta ed amalgamatela con lo zucchero, unite l’aroma all’arancio ed uno alla volta anche i 5 tuorli, quando avrete ottenuto una crema lucida ed uniforme potete aggiungere anche il grano cotto, la buccia di limone ed il cioccolato a pezzettini.
Montate a neve gli albumi ed amalgamateli un po’ alla volta al composto di ricotta.
Imburrate lo stampo ed infarinatelo, togliendo la farina in eccesso, stendete la pasta frolla e foderate lo stampo, con l’aiuto di un coltellino tagliate la frolla che esce dallo stampo e tenetela da parte.
Versate all’interno della tortiera il vostro ripieno, livellate e decorate con delle strisce di frolla formando una griglia.
Infornate a 170° per circa un’oretta, mentre cuoce il centro della torta tenderà a crescere molto, ma una volta cotta scenderà, lasciate raffreddare completamente, spolverizzate con dello zucchero a velo e buona scorpacciata.

Diana Grandin è una cuoca in prova

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