Diana Grandin in cucina, a casa e fuori casa

Pizzette allegre

Posted on | maggio 13, 2012 | No Comments


L’estate scorsa ho ricevuto due meravigliose letterine da due nostri piccoli amici, all’interno disegni e fumetti molto carini, ma ciò che più mi ha colpito sono state tre meravigliose ricette scritte rigorosamente a mano. Questa è proprio una di quelle, molto invitante e divertente che ho voluto postarla nel mio blog e poi sono andate a ruba, grazie Alberto e grazie Cristina!

500 gr di farina bianca
300 ml di acqua
15 gr di sale
2 cucchiai d’olio di oliva
1 bustina di lievito
400 gr di passata di pomodoro
200 gr di mozzarella
fettine di peperone
olive verdi snocciolate
spicchi di pomodorino

Stemperate il lievito nell’acqua poi aggiungete l’olio ed impastate con le mani fino ad ottenere un palla morbida.

Mettete la pasta morbida in un canovaccio umido e lasciate riposare per mezz’ora. Accendete il forno a 220°

Dividete la pasta nel numero di pizzette che volete e lasciate lievitare per 15 minuti. Stendete la pasta di ogni pizzetta col mattarello, distribuite sopra la passata di pomodoro e la mozzarella a dadini, decorate con una fetta di peperone per la bocca, uno spicchio di pomodorino per il naso e 2 mezze olive per gli occhi.
Infornate e lasciate cuocere per 15 minuti.

Diana Grandin è una cuoca in prova

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Gelato al cioccolato, senza gelatiera

Posted on | maggio 8, 2012 | No Comments


Ogni anno con l’inizio della bella stagione mi vien la voglia di preparare gelati e sorbetti ed immancabilmente ogni anno penso all’acquisto di una piccola macchina per fare il gelato, ma alla fine finisco sempre col preparare tutto ugualmente senza la gelatiera e che dire il mio primo gelato per l’estate non poteva essere che al cioccolato, cremoso, profumato e dal gusto intenso che persiste per un bel po’ anche ………….. dopo aver risistemato coppette e cucchiaini, per me veramente goloso!

80 gr di cioccolato fondente
400 gr di panna da montare
4 tuorli
55 gr di zucchero
un pizzico di sale
una stecca di vaniglia

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero ed il sale, quando saranno gonfi e spumosi. Nel frattempo scaldate la panna con la vaniglia e poi versatela sopra i tuorli e fate cuocere il tutto a bagnomaria, sempre mescolando fino a quando velerà il dorso del cucchiaio. Dopodiché aggiungete il cioccolato.
Fate raffreddare completamente poi versate in un contenitore basso, coprite e mettete nel freezer.
Occorreranno circa 5 o 6 ore per solidificare, ma per ottenere un gelato soffice sarà necessario rimescolarlo almeno 3 volte con una forchetta.
Mi raccomando prima di servirlo lasciatelo almeno mezz’oretta nel frigorifero, otterrete una decina di meravigliose palline da decora con scagliette di cioccolato fondente.

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per chi va di fretta…….. biscotti senza burro ai fiori d’arancio e pinoli

Posted on | maggio 4, 2012 | No Comments


Ogni volta che preparo biscotti mi rilasso e mi diverto, soprattutto se sono biscotti veloci come questi, se poi aggiungiamo il fatto di aprire la porta agli amici mentre in casa si sprigiona un dolce profumo di biscotti appena sfornati l’effetto raddoppia….. e se avete poco tempo questi sono i biscotti ideali, non occorrono formine o tagliabiscotti, ma solo due cucchiai ed un po’ di estro.
Ho preferito aggiungere un po’ di farina in più rispetto alla ricetta originale (libro di Cucina Creativa), perché l’impasto mi sembrava troppo molle e naturalmente ho aggiunto anche la scorza d’arancia e la mia adorata polvere d’arancio.

150 gr di zucchero
170 gr di farina
2 uova
60 gr di pinoli
60 gr di zucchero a velo
1 scorza d’arancia grattugiata
poche gocce di aroma fior d’arancio
polvere d’arancia

Con un frusta battete in un pentolino uova, zucchero, scorza d’arancio e fior d’arancio poi continuate l’operazione a bagnomaria (per i non pratici: mettete il pentolino sopra ad un altro con dell’acqua che sobbolle) Appena la crema tende ad addensarsi toglietela dal fuoco e continuate a sbattere per farle raffreddare un po’ e poi incorporate poca alla volta la farina setacciata. Distribuite il composto sulla placca a cucchiaiate ben distanziate l’una dall’altra, cospargete la superficie con i pinoli, la polvere d’arancia e lasciate riposare 15 minuti, poi spolverizzate con lo zucchero a velo.
Infornate a 180 ° per 15/20 minuti e fate raffreddare completamente prima di offrirli o …………….. mangiarli!

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Puzzle al formaggio Bergader e sale nero pyramid di Cipro

Posted on | aprile 23, 2012 | 2 Comments


…e proseguendo con qualcosa di “salato” ho voluto preparare dei piccoli salatini al formaggio da gustare con l’aperitivo oppure da sgranocchiare in ufficio e concedersi una piccola pausa.
Ho usato un taglia biscotti con la forma di un pezzettino di puzzle, ma vi posso assicurare che andranno a ruba anche se li taglierete semplicemente a quadretti. Provate e fatemi sapere.

90 gr di formaggio Bergader
80 gr di burro
2 tuorli
un pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito
125 gr di farina

Mescolate la farina con il sale, il lievito, il burro a pezzettini ed il formaggio sbriciolato, unite anche i due tuorli ed amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo….dovesse risultare un po’ appiccicoso aggiungete ancora un po’ di farina.
Stendetelo con il mattarello e ritagliate tanti piccoli salatini, rimpastate i ritagli e continuate a dar forma a nuovi stuzzichini.
Disponeteli sopra un foglio di carta oleata ed infornate a 200° per circa 10 minuti, sfornateli e prima che si raffreddino sbriciolateci sopra un pochino di sale nero di Cipro,  poi lasciateli raffreddare completamente, a temperatura ambiente sono decisamente migliori.

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Risotto con i primi piselli di primavera

Posted on | aprile 20, 2012 | No Comments


Mi sbaglio o si usa dire “marzo pazzerello” e non “aprile pazzerello” con questo tempo non sembra assolutamente che sia già arrivata la primavera, ma dal fruttivendolo già si trovano le prime casse di piselli e in questa stagione sono dolcissimi racchiusi nei loro baccelli verdi, croccanti ed io non ho aspettato neanche un momento e ne ho acquistati un bel po’ e ho preparato questo delizioso e delicato risottino.
Non spaventatevi quando leggerete la quantità di piselli da acquistare, una volta tolti dal baccello, di piselli non ne rimarranno molti (circa 160 grammi) se poi fate come me e ve li mangiate ancora prima di cuocerli, vi consiglio di acquistarne qualcuno in più.

2 porzioni abbondanti
½ cipolla di piccole dimensioni
500 gr di piselli con baccello
sale
2 cucchiai d’olio
200 gr di riso Carnaroli
parmigiano reggiano
una noce di burro
brodo

Togliete i piselli dal baccello e controllate che non ci siano pezzettini di foglia o altro, sciacquateli velocemente con acqua fresca e scolateli.
Scaldate l’olio in un tegame con la cipolla tritata fine, fate appassire leggermente unite i piselli, salate e lasciate cuocere aggiungendo  due cucchiai d’acqua bollente fino a quando avranno raggiunto il grado di cottura che preferite …..a me piacciono non troppo cotti perché danno un tocco di freschezza in più al risotto.
Aggiungere il riso e continuando a mescolare unite poco alla volta il brodo bollente, completare mantecando con il burro ed il parmigiano.

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…Basta dolci!?…… via alle tagliatelle

Posted on | aprile 9, 2012 | No Comments


Mi è stato detto da qualcuno: “Basta dolci!!” anche se in realtà ogni volta che li preparo, terminano in un batter d’occhio e non riesco a farli assaggiare a tutte le persone che vorrei.
E allora ecco le tagliatelle all’uovo, semplici, profumate e morbide da spadellare con il sugo preferito.
Si possono preparare anche usando 6 uova anziché 4 e l’impasto diventerà più elastico, ma seguendo questa ricetta risulteranno decisamente più leggere, certo non è facilissimo stendere l’impasto ma ne vale la pena!

6 porzioni abbondanti
600 gr di farina 00
4 uova
latte q.b. (8 cucchiai circa)

Versate la farina del vostro piano di lavoro ed amalgamatela con le uova, continuate ad impastare aggiungendo un po’ di latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. E’ un po’ faticoso ma servirà a rinforzare i muscoli delle braccia, se però avete una planetaria versate tutto al suo interno e diventerà tutto molto più semplice.
Prendete un pezzetto grande come un piccolo panino passatelo tra i due rulli della macchina per la pasta che avrete posizionato nella parte più larga, piegatela e ripassatela, quando sarà omogenea e liscia, stringete lo spazio tra i due rulli, fate passare la pasta ancora una volta e ultimo passaggio fatelo tra i rulli rigati ed otterrete delle profumate e deliziose tagliatelle all’uovo.
Lasciatele cadere sopra un canovaccio asciutto e pulito, in modo che si asciughino e continuate a stendere allo stesso modo anche il resto dell’impasto.
Cuocetele in acqua bollente salata per 7/8 minuti, scolatele e conditele abbondantemente con il sugo che preferite.

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Dolcetti con farina di nocciole e yogurt

Posted on | marzo 25, 2012 | No Comments


Appena avevo infornato i muffins alla mela, mi sono pensata della farina di nocciole che avevo acquistato proprio pensando a questi deliziosi dolcetti e così giusto il tempo di ripulire un pochino piano di lavoro e terrine varie, ero nuovamente all’opera.
Mi sono piaciuti molto perché sono morbidi, profumano di nocciole e il cioccolato bianco crocca al primo morso. Provateli di pomeriggio con il tè ma sono ottimi anche al mattino per colazione.

300 gr di farina di nocciole
180 gr di farina
170 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di yogurt
100 gr di zucchero
4 gr di lievito in polvere
4 uova
la buccia grattugiata di un limone
sale

Per la glassa al cioccolato:
100 gr di zucchero
65 ml di acqua
35 gr di cioccolato al latte
35 gr di cioccolato bianco

Per decorare
cioccolato bianco
noccioline sbriciolate

Lavorate il burro con lo zucchero con lo zucchero, aggiungete una alla volta le uova, un pizzico di sale, la farina, il lievito, lo yogurt, la farina di nocciole, la buccia del limone.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 12 muffins e dividete l’impasto riempendoli per circa 3/4 ed infornate a 180 ° per 20 minuti poco più, lasciate raffreddare un pochino, toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente.
Preparate la glassa al cioccolato così: fate bollire l’acqua con lo zucchero per 5 – 6 minuti, fate raffreddare un po’ mentre scioglierete il cioccolato a bagnomaria, amalgamatelo allo zucchero sciolto e versatelo sopra i muffins. Lasciate asciugare. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco ed usatelo per decorare i muffins, terminate con noccioline sbriciolate………e una volta raffreddati li ho avvolti con una striscia di carta da forno e chiusi con spago bianco per arrosto.

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Muffins mela e cannella

Posted on | marzo 23, 2012 | No Comments


Riorganizzando il mio “cassetto delle meraviglie” un cassettone dove conservo in “quasi” perfetto ordine: formine per tartelette, taglia biscotti, stampi in silicone e pirottini in carta, ho trovato questi pirottini a pois rossi e rosa e mi è venuta voglia di muffins, così li ho impastati velocemente ed infornati.
Non essendo molto zuccherati ho preferito preparare una cremina dolce di mela per arricchirli poi se volete potete aggiungere un pizzico di cannella.

250 gr di farina
100 gr di burro fuso
2 uova
2 cucchiai di miele millefiori
180 ml di latte
2 mele tagliate a pezzettini
1 mela grattugiata
2/3 cucchiai di zucchero grezzo di canna
½ cucchiaio di cannella in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci

per la farcitura:
2 mele
3 cucchiai di zucchero
il succo di mezzo limone

Prima di tutto preparatevi la farcia. Lavate, pelate e tagliate a pezzetti le mele e mettetele a cuocere in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone ed un goccio d’acqua. Lasciate bollire a fuoco medio fino a quando saranno diventate molto morbide e traslucide, frullatele nel mixer o con il frullatore ad immersione e tenete da parte.
In una terrina miscelate il miele con le uova, poi unite il burro fuso, la mela grattugiata, le mele a pezzettini, lo zucchero.
In un’altra terrina setacciate farina, cannella, lievito e unite il tutto agli ingredienti liquidi, ora poco alla volta unite anche il latte facendo attenzione a non rendere l’impasto troppo morbido….(potrebbe servirne meno di quello che ho indicato)
Dividete l’impasto in 12 pirottini metteteli nello stampo da muffins ed infornate a 180° per 25/30 minuti. Lasciate raffreddare …(ma non troppo)…. e poi farcite ciascun muffin con una cucchiaiata di farcia calda alla mela ed una spolverizzata di cannella… sarà una vera coccola per voi e per i vostri ospiti.

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………… gli ultimi mandarini della stagione..

Posted on | marzo 8, 2012 | No Comments


E’ da un po’ che mi frullava per la testa l’idea di preparare il sorbetto al mandarino,   dolce e profumato più di quello all’arancia, ma se aspettavo ancora qualche giorno, i mandarini me li potevo solo sognare di notte, così mi sono affrettata ad acquistare gli ultimi della stagione e….. pronti viaaaa!
Armatevi di “santa” pazienza perché non è veloce come quello alle arance, per avere mezzo litro di succo ho dovuto spremere circa 25 mandarini……. ma vi assicuro che ne è valsa la pena!

500 ml di spremuta di mandarino
370 ml di acqua
250 ml di acqua minerale naturale
220 gr di zucchero
la buccia grattugiata di quattro madarini
In una pentola versate l’acqua, lo zucchero e la buccia grattugiata dei mandarini e fate bollire per 20 minuti. Filtrate lo sciroppo tenendo da parte la buccia dei mandarini e lasciate raffreddare.
Aggiungete allo sciroppo di zucchero, la spremuta di mandarino e l’acqua minerale naturale, miscelate bene e versate il tutto in un contenitore basso, coprite mettete nel freezer. Quando sarà parzialmente solidificato, frullatelo per far incorporare aria e renderlo più soffice, aggiungete la buccia grattugiata che avevate tenuto da parte e rimettete nel freezer fino a quando sarà completamente solidificato.
Prima di servirlo, lasciatelo a temperatura ambiente qualche minuto, un po’ di polvere d’arancia e magari con qualche goccia di liquore cointreau diventerà ancora più “intrigante”.

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Biscottini che si credono un po’ “chic”

Posted on | marzo 8, 2012 | No Comments


Mettere i petali di rosa nei biscotti può sembrare un’idea bizzarra, ma a me che volevo preparare dei biscotti profumati è sembrata un’ottima idea. Il sacchettino di boccioli di rosa per tisana li avevo già in casa e così eccoli qui friabili, delicati e senza uova…. ….secondo me si credono anche un po’ “chic”

180 gr di farina
120 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di zucchero di canna
la buccia grattugiata di un limone
1 e ½ cucchiaio di petali di roselline essiccate per tisana

In una piccola ciotola mescolate lo zucchero di canna con la scorza grattugiata del limone ed un cucchiaio di petali di rosa (utilizzate solo quelli esterni di colore acceso). Aggiungete poca alla volta anche la farina setacciata, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendetela con il mattarello, magari tra due fogli di carta forno così eviterete di dover aggiungere farina per non far attaccare l’impasto al mattarello.
Formate tanti dischetti con un taglia biscotti e con l’aiuto di una spatola trasferiteli nella teglia foderata con della carta oleata.
Infornate a 150° per circa 12 minuti, togliete la teglia dal forno, spolverizzate i biscotti con zucchero di canna ed i petali di rosa rimasti, lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia, altrimenti si sbricioleranno.

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Category: Biscotti, Dolci, Ricette veloci
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